Pwopyonat kalsyòm pou manje

Men kèk faktè ke boulanje ak fòmilatè yo dwe konsidere lè w ap itilize engredyan sa a:

• Propionate kalsyòm se pi aktif nan ranje pH ki anba a 5.5. Se poutèt sa, li komen yo sèvi ak asid ajiste pH la pou optimize aktivite a. Anplis, sèl nan asid benzoik oswa sorbik yo rekòmande pou itilize nan pwodwi ki gen pi wo nivo pH, tankou nan anpil pwodui chimik ki gen ledven dous kwit. Nan tortillas, propionate kalsyòm ak sorbate potasyòm yo souvan itilize ansanm, pou reyalize yon gwo spectre nan anpèchman mwazi pandan w ap kenbe bon jan kalite pwodwi.
• Propionat kalsyòm se konsèvasyon ideyal pou pen ak woulo paske li gen ti efè sou ledven epi li pa entèfere ak fèmantasyon li yo. Nan kèk aplikasyon tankou gato, sepandan, li ka pa yon bon opsyon konsèvasyon, kòm nivo a segondè itilizasyon ak kalsyòm ki disponib li yo entèfere ak ledven chimik la.⁴Nan contrast, propionate sodyòm pral retade fèmantasyon nan ledven epi li pa rekòmande pou itilize nan pen oswa woulo, men li pi pito pou prezèvasyon nan gato.⁴
• Propionat kalsyòm efikas nan anpeche kwasans mwazi ak bakteri ropy lè dòz li an parapò ak kantite selil mikwòb ki prezan yo ase pou bloke metabolis selilè. Si pwodui ki fèt nan fou a nan yon anviwonman san pratik aktyèl bon fabrikasyon (cGMP), dòz la ka pa efikas nan anpeche kwasans mikwòb.