Agar poud se yon kalite aljinat ekstrè nan chou ak lòt plant alg wouj. Li gen yon istwa ki gen plis pase 300 ane nan peyi Lachin ak Japon. Akòz pwopriyete espesyal jèl li yo, li te lajman itilize nan manje, medikaman, pwodui chimik, twal, defans nasyonal, rechèch byolojik ak lòt jaden, epi li se entènasyonalman li te ye kòm "pwodwi nouvo Azi de Lès".
Ki sa ki agar - agar egzakteman?
Agar - agar se yon sibstans ki sòti nan yon alg wouj. Li aktyèlman eleman ki fòme estrikti selilè nan plant sa yo. Lè ekstrè, ou jwenn yon poud amann ki fòme yon teksti jelatin lè yo an kontak ak yon likid ak chofe.
Li fasil pou wè poukisa pwopriyete sa a gen anpil itilizasyon pou chanje teksti manje, men agar se pi plis pase sa.
Pou di agar - agar chanje fason nou wè manje a ta yon egzajere; li se yon revolisyon manje natif natal ak itilizasyon san limit nan ak soti nan endistri a manje.
Japon se kote konpoze alg la te dekouvri, epi li toujou yon pwodiktè agar enpòtan, men kounye a ou ka jwenn agar - agar toupatou nan mond lan.
Agar ak carrageenan se ekstrè nan alg ak aplikasyon diferan
Agar konsiste de agarose ak pèktin agar. Agarose, kòm yon ajan gelling, se yon polisakarid nonionic san silfat (sèl), ki se yon eleman fòme jèl. Lyen chèn makromolekilè li yo altènativman konekte pa 1,3 lyezon glikozidik β-D-pyranosyl rezidi galaktoz ak rezidi 3,6-α- L-pyranosyl galaktoz. Agar pèktin se yon pati ki pa jèl, yon polisakarid konplèks ak silfat (sèl), asid glukuronik ak aldehyde piruvik, ki se tou pati a ke yo eseye retire nan ekstraksyon komèsyal yo. Nan endistri, koulè agar varye ant blan ak yon ti kras jòn, ak yon sansasyon glial, pa gen okenn odè oswa yon ti odè karakteristik. Agar se solubl nan dlo frèt, fasil idrosolubl nan dlo bouyi, ak tou dousman idrosolubl nan dlo cho.
Kòm pou objektif agar, premyèman, agar se nitritif gratis, ki vle di ke menm mikwo-òganis pa dekonpoze li (byenke agar fè pati sik). Se poutèt sa, li se souvan itilize kòm yon mwayen kilti byolojik oswa kèk transpòtè dwòg. Anplis de sa, li se pi lajman itilize nan endistri a manje kòm yon epesè ak coagulant. Agar fonn nan anviwon 90 degre ak solidifye nan anviwon 40 degre. Li se tou ajoute nan jele souvan manje ak jele, fè li inofansif. Ajan sispansyon, emulsifyan, estabilize, ak préservatifs kapab tou itilize. Li se lajman itilize nan fabrike granulaire zoranj ak divès kalite bwason, jele, krèm glase, gato, bagay dous mou, bwat, pwodwi vyann, Babao Congee, tremella ak nich zwazo, manje soup ak manje frèt.
Carrageenan konpoze de sèl silfat polisakarid ki fòme pa carrageenan, galaktoz ak galaktoz dezidrate, ak 3.6 polymère chèn lineyè galaktoz dezidrate. Carrageenan an poud se ki estab epi li pa pral sibi idroliz menm lè chofe. Carrageenan gen bon kapasite reyaksyon pwoteyin lèt, sa ki ka anpeche fenomèn nan separasyon laktoserom apre li fin ajoute CMC. Objektif la nan pwodwi vyann mens sosis janbon: Apre w fin itilize pwodui sa a, li ka fè pwodwi a elastik, tranche byen, ak severite modere ak krepi, ak sansib, lis ak entérésan. Aplikasyon nan manje frèt bwè: Carrageenan gen bon kapasite reyaksyon pwoteyin lèt, ki ka anpeche imajinasyon nan separasyon laktoserom akòz adisyon a nan CMC. Aplikasyon nan manje gluan: Gummy Carrageenan gen bon transparans, klere, inifòm, koulè lis, viskozite ki ba, ak gou kroustiyan. Aplikasyon nan pwodwi letye: Carrageenan ka lakòz lèt koagulasyon ak fòme. Li jwe yon wòl sispansyon ak estabilizasyon nan lèt kakawo, ekstrè malte kakawo, ak keratin sirèt kakawo. Nan yogout, fwomaj mou, ak krèm, yon melanj lakte ka estabilize pou pwovoke fòmasyon nan jelasyon. Sèvi ak nan Baijiu ak byè: li ka itilize kòm ajan klarifye oswa estabilize kim. Itilize nan fib pwoteyin atifisyèl ak vyann atifisyèl: Carrageenan ak aljinat sodyòm yo ajoute nan pwosesis engredyan an, kidonk pwoteyin pa bezwen sibi pwosesis aje. Pwoteyin solisyon ak konsantrasyon ba oswa san pirifikasyon kapab tou itilize pou k ap vire, epi li kapab tou amelyore fòs ak absòpsyon dlo nan k ap vire. Lè fib pwoteyin atifisyèl yo plis itilize yo pwodwi vyann atifisyèl, karragenan ka itilize tou kòm yon adezif.
Lè poste: Jun-02-2023
